Натуральный яблочный зефир

Натуральный яблочный зефир

Ингредиенты

  • для сиропа:
  • агар-агар — 7 гр. (3,5 ч.л. ) (сила геля 900)
  • вода — 80 мл.
  • сахар — 250 гр.
  • для взбивания:
  • яблочное пюре (без сахара) — 125 гр.
  • белок — 35-40 гр. (белок от 1 яйца)
  • сахар — 100 гр.
  • лимонная кислота — 1/3 ч.л.
  • ванильный сахар — 1 ч.л.
  • кондитерский пакет с насадкой
  • для обсыпки сахарная пудра

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовим сироп для варки.

В сотейнике смешать агар-агар, воду комнатной температуры, сахар (250 г).

Для приготовления зефира понадобится яблочное пюре, чтобы его приготовить, яблоки можно запечь или проварить на плите до мягкости и протереть сквозь сито.

В миску для сбивания выложить охлажденное яблочное пюре, добавить сахар (100 г), ванильный сахар, лимонную кислоту и белок. Взбить миксером до пышной плотной массы, до стойких пиков, примерно 5-10 минут.

Затем ставим сотейник на огонь и варим сироп на минимальном огне, до растворения сахара.

С момента закипания варить 5-6 минут.

Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями.

Температура сиропа должна быть 110°С.

Готовый сахарный сироп снять с огня.

Снова взбиваем взбитое пюре на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем горячий сироп.

Затем увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до крепких пиков, примерно 3-4 минуты.

В кондитерский пакет с насадкой переложить зефирную массу.

Отсадить зефир на пергамент или коврик для выпечки.

Даем зефиру стабилизироваться при комнатной температуре в течении 8 — 12 часов.

Присыпаем зефир сахарной пудрой или смешать сахарную пудру с кукурузный крахмалом (1:1).

Соединяем половинки между собой, излишки пудры стряхиваем.

Вкусный домашний зефир готов!

Зефир прекрасно хранится в закрытом контейнере или пакете. Приятного аппетита!

Видео рецепт


Источник